店中店的故事能连接讲下去吗？

作家 |钟艺璇

36氪从多个独处信源独家获悉，挪瓦咖啡2025年营收7至8亿元，利润约为6千万元。

2025年是挪瓦咖啡边界马上膨大的一年，从2024年底的1200多家，到2025年底冲突1万家，挪瓦咖啡也趁势成为中国第四个咖啡万店品牌。

和敌手不同，挪瓦咖啡多数门店继承店中店模式，挪瓦咖啡结伴东说念主李立旭不久前曾公开提到，挪瓦咖啡当今80%是店中店，20%支配是专卖店。所谓店中店，即把咖啡业务镶嵌便利店、网吧、加油站等点位的模式——配合门店出方法、出伙计，挪瓦则提供物料和拓荒，前者赚取咖啡业务带来的特别收入，后者则从原料差价中盈利。

“对于便利店而言，一不需要购买重财富，二能运用挪瓦的线崇高量卖咖啡，三对于部分原先就有咖啡业务但销量欠安的连锁便利店来说，亦然对咖啡机减轻置财富的再运用。”一位行业东说念主士告诉36氪。而对于挪瓦咖啡，较低的建店老本，也成为其冲突万店边界的要津成分。

但店中店模式的中枢问题，也在于品控。在店中店模式下，挪瓦咖啡并未特别雇佣伙计，而是平直复用原有便利伙计工，过程培训后即可上岗。

另一位咖啡行业东说念主士以全家便利店自营的湃客咖啡为例，全家咖啡只卖好意思式、拿铁两个品类，加之使用预制冰杯，对于伙计来说，只需要完成接牛奶、倒咖啡液这些苟简要领。“但挪瓦的sku更多，还有果咖类居品，雷同是便利店伙计操作，挪瓦需要记取的配方较多，以及挪瓦并弗成平直搞定伙计，品控和效期风险齐更大。”他说。

并非挪瓦不念念再增多伙计，而是现存老本结构不允许。当今挪瓦咖啡谐和按照饮品老本加2元的价钱与加盟商结算，况且支付一定的月房钱。但有知情东说念主士告诉36氪，“挪瓦给部分连锁便利店的月房钱水平很低，简直不错忽略不计”。

换句话说，加盟商在一杯咖啡中赚取2元的利润，一位门店与挪瓦配合的便利伙计工告诉36氪，我方门店的单日咖啡杯量在80杯支配，按照这个水平推算，加盟商再增多又名咖啡伙计并不合算。复用职工，一朝订单量衔尾，伙计平日难以兼顾，乐动手机app在酬酢媒体上，对于挪瓦咖啡出品表率不谐和的评价并不少。

对于咖啡品牌而言，店中店并不是一个新话题。2024年，库迪曾经经尝试过店中店模式，并一度放出3年5万家店的标语，自利自为。但很快，因门店应对、点位任性，店中店模式带来了大批争议，库迪当今一经暂停店中店招商。

前述咖啡东说念主士告诉36氪，雷同是店中店模式，库迪和挪瓦结局走向分野，中枢在于两者的基因并不调换。“库迪需要完制品牌升级，店中店出现的形象散乱，对它而言是一种损耗。但挪瓦咖啡不同，店中店是其从出身启动就尝试的模式。”他说。

事实上，挪瓦咖啡在店中店的选拔上也有过扭捏，但它很快作念出了抉择。2022年，挪瓦曾经减速店中店，试图用独处门店加盟膨大，但效果并不睬念念——那亦然中国9块9咖啡大战的首先之年，尔后大战愈演愈烈，入局的门票太过精巧，要从漫天的补贴、贴地遨游的价钱中，赢得膨大契机，对挪瓦来说并进攻易。直到重启店中店，挪瓦才快速冲突万店边界。

挪瓦咖啡结伴东说念主李立旭曾暗意，对比日本和中国台湾，便利店咖啡一经有熟谙的耗尽民风，耗尽者买的是咖啡因和便利性，是品类耗尽。但中国现制咖啡耗尽教练很猛进度上由星巴克等品牌完成，耗尽者更多是品牌耗尽，这亦然便利店会选拔挪瓦、而非我方作念咖啡的一个原因。

换句话说，挪瓦咖啡念念收拢便利店咖啡品牌化的契机。但要把这个故事讲下去，挪瓦粗豪要面临两个问题——店中店模式是否与品牌化体验自然相背，难以作念出品牌心智，用户是顺带购买，而非为品牌买单；日本便利店是之于基建一般的存在，现制咖啡份额中便利店占据65%以上，十足第一，但中国的咖啡主渠说念依旧是快取门店，便利店仅仅补充，天花板粗豪有限。淌若仅仅让便利店特别赚到一杯咖啡钱，那么挪瓦咖啡也许更像一个渠说念商。

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